Класация на най- добрите ресторанти в Испания за 2025 година според екипа на El Comidista (рубриката за рецепти, начин на хранене и ресторанти на вестник El PAÍS).
Споделяме селекцията от ресторанти, барове и таверни, които ни донесоха най-голямо удоволствие през тази година, включва предложения за всички бюджети, вкусове и поводи. Това са места, където се хапва добре, независимо от формата: квартален бар, пицария, класическа домашна кухня, ресторант от висок клас, заведение за сандвичи или щанд на пазар.
Списъкът включва заведения, които са оставили силно впечатление у посетителите през 2025 г. – на първо място заради вкуса на ястията, но също така и заради вниманието в приготвянето им и отношението към клиентите. Той е резултат от гастрономическите обиколки на сътрудниците, журналистите и експертите на El Comidista.
За съжаление, не цялата територия на Испания с всяка една от провинциите си е представена в нашата класация.
МАДРИД
Ancestral
Ресторант, който тази година отвори на ново място в столицата, след като се премести от Илескас, Толедо.
Гастрономът и специалист по домашна икономика Мириам Гарсия обяснява, че в този ресторант се сервира „съвременна интерпретация на традиционната кухня на Кастия ла Манча“ и откроява специално ястието от свинско ухо с лимон, което „беше смъртоносно вкусно“, спомня си тя с въздишка.
Ancestral: c/ Saliente, 2, Pozuelo de Alarcón. Tel: 608 577 658.
Pistola
Микел Лопес Итуриага подчертава качествата и на едно особено място в Маласаня, посветено изцяло на сандвичите:
„С малки регионални изключения (като Валенсия), в Испания сандвичът традиционно се възприема като последен вариант за бързо хранене“, отбелязва той. „Pistola влагат много повече грижа и труд в тази форма, а техните зелени сандвичи – с тиквичка на плоча и паниран патладжан, сандвичът с руско кюфте и чушка падрон или този с яхния от калмари и пържени бейби калмари – са пример за това как една проста идея може да се превърне в истински пир.“
Важно предимство: хлябът е едновременно вкусен и щадящ за чувствителни уста.
Pistola: c/ Dos de Mayo 1. Tel: 913 324 638.
Fratelli Figurato Friggitoria
В този ресторант в квартал Чамбери се сервира „лека, ароматна неаполитанска пица с перфектно балансирана моцарела“.
Трябва също да се опита frittatina di pasta – хибрид между крокет и supplì (типичен римски оризов крокет, пълнен със сирене или месо), който сам по себе си оправдава посещението.
Fratelli Figurato Friggitoria: c/ de Alonso Cano, 37. Tel: 914 857 993
Desh
От Италия се пренасяме в Южна Азия, без да напускаме Мадрид. Ако искате да опознаете бангладешката кухня, запишете си и ресторант Desh в квартал Лавапиес.
„Яхнии от бобови култури, лещени бухтички и плоски хлябове. Вкусни ястия с ниски цени (8,50 евро на човек)“. Храната е „семпла и автентична“.
Desh. c/ del Amparo, 61, Centro, Madrid.Tel: 632 331 519
Buga Bar
Аржентинска скара, където месото се третира с цялото уважение и почит, които Естебан изпитва към този продукт. Месо от La Finca, приготвено на жар и поднесено без излишни украси – точно изпечено и щедро овкусено със сол на люспи.
„Антрекотът и тартарът са идеални за онези, които търсят умерена порция; за заклетите месоядци – T-bone или Tomahawk с четири седмици зреене.“
Ресторантът се намира в Ривас-Васиамадрид, „но е на две минути от метростанция Rivas Futura и има зона за паркиране – нещо, което трудно ще намерите в центъра на Мадрид“.
Buga Bar: Av. Aurelio Álvarez, 7. Rivas-Vaciamadrid. Tel: 918 526 582
Katsu
Всичко започва с влюбване през социалните мрежи и завършва с истинско любовно признание. Хелен Сантиаго, водеща и сценаристка, признава, че първото ѝ посещение е било провокирано от снимки в Instagram. Опасението ѝ било, че е „паднала в капана на вирус“, но последствие се насладила „като малко дете на змиорката върху яйце и ориз“ – ястието Unagi Tamago Don.
Тук тази толкова специална риба я сервират с размерите на ръка. Трябва да се поръчва и да се споделя.
Katsu: c/ de la Luna 22. Tel: 912 133 078. c/ de San Germán 5, Tel. 916 125 714.
БАРСЕЛОНА
Osteria Borbotta
Завиваме към средиземноморското крайбрежие, по-точно към Барселона. Там Osteria Borbotta е едно от новите открития на годината.
„По принцип проповядват добра тосканска кухня и, тъй като никога в живота си не съм бил в Тоскана, ще трябва да им повярвам“, признава журналиста Оскар Брок. „Това, което със сигурност знам, е, че работят с финес и много любов.“
Резултатът е безсрамно приятна кухня, в която пастата е в центъра на вниманието. „Тук изядох първите си gnudi – малки топчета от спанак и рикота, които бяха направо брутални. Папарделите с рагу от глиган също ме оставиха напълно поразен, ако не се лъжа. Каква наслада! А ньоките с гъби – за бога! Много силни са и предястията, както и италианската винена селекция. Ах, и калмарът с lardo – внимавайте с него“, предупреждава той.
Osteria Borbotta: c/ del Sabateret, 4, Тел.: 937 557 793
Somsis Restaurant
Друг фаворит на Брок е Somsis – ресторант на сина на собствениците на легендарния Casa Mari y Rufo. Намира се в Готическия квартал и представлява „непринудена морска кухня с изключителен продукт“.
„Имат истинска майстор-сенсей на плочата, която намира перфектната точка на скаридите от Виланова – толкова вкусни, че няма накъде – както и на родабайото. Всичко, което правят, е чисто удоволствие.“
Като примери дава: бриош със змиорка (опушена директно на масата) – „опасна хапка“, миди „Сен Жак“ с torrezno, които „трябва да носят два предупредителни знака“, както и коремчето от риба тон – „едно от най-кремообразните, които съм опитвал тази година“, завършва той.
Somsis Restaurant: c/ Montsió, 7, Тел.: 618 494 491
Magatzem de Ses Illes
Както с право отбелязва Микел Лопес Итуриага, въпреки географската и културна близост, в Барселона не е лесно да се намери добра балеарска кухня. За щастие, съществува Magatzem.
Тук човек може да се наслади на „някои истински чудеса от островите – tumbet, мариновани патладжани, flaó или pa amb oli с pilotes (кюфтета) със доматен сос и младо сирене“. Всичко това – и тук идва изненадата за квартал Грасия – се предлага на разумни цени.
„Едно от най-добрите открития на годината“, отсича шефът на цялото това начинание.
Magatzem de Ses Illes: c/ Francisco Giner, 50, Тел.: 938 597 525
Bar Casi
„Основан през 1978 г., Bar Casi в продължение на десетилетия е бил ръководен от Касимиро Монтес, който при пенсионирането си в края на 2024 г. решил да не позволи барът му да се превърне в поредното място за брънч, верига за бургери или специализирано кафене“, разказва Микел Итуриага.
Затова го предава на семейство от квартала – Елизабет Прат и синовете ѝ Естеве (22) и Марти Каняс (21), които продължават наследството: сервират ястия като тортили, libritos, нахут с бутифара, cap i pota и други бисери на традиционната кухня. Но най-важното – запазват духа: домашни, обилни и добре приготвени обедни менюта на народни цени.
Bar Casi: c/ de Massens, 74, Тел.: 669 295 850
Metl
Metl, което на езика науатъл означава „агаве“, започва като pop-up проект и постепенно се утвърждава като малък ресторант, обяснява Лопес Итуриага, представяйки следващата си препоръка за Барселона.
„Хуан Пескадор и Ориана Абсуета правят традиционна мексиканска кухня без клишета, с ниво на изисканост, което силно изпъква над средното.“
Веганските и рибните такоси са спектакъл, също както aguachile или пилето със сос моле. „Място, което показва в какъв добър момент се намира мексиканската кухня в Барселона“.
Metl: c/ de Llull, 57
Filo per la Cuina
Този малък и млад ресторант, разположен в Port Balís, избягва предсказуемото морско меню и залага на още по- разнообразно меню.
Начело на кухнята е аржентинската готвачка Лусия Кудола, която владее еднакво добре месото, оризите, зеленчуците и рибата. Оризът с волска опашка е незабравим – месото е накъсано, сочно и напълно интегрирано в ястието. Свинските ребра, приготвени на ниска температура, са в перфектната си точка, а лакираната тиква с цитрусов labneh и chimichurri е идеалното начало на обяд край морето.
„Но това, което ми открадна сърцето, бяха пържените филийки – с кремообразна текстура и богат, нюансиран вкус. И това го казвам аз, който по принцип не съм по десертите.“
Filo per la Cuina: Port: Camí del Balís, 1, Sant Andreu de Llavaneres, Барселона, Тел.: 934 109 011
Piquillas Mazatlán
Менюто на този ресторант се върти около риба и морски дарове – сурови, на плоча, пържени или панирани. Моника Ескудеро го включва сред фаворитите си за годината, защото „качеството на продукта е много високо, а цените – повече от разумни“.
Тя откроява маринован лаврак – сервиран цял, хрупкав, с лимон и ароматна майонеза – както и калмарите и морския дявол по римски. „Не помня от колко време не бях виждала такова паниране, направено както трябва, и то извън дома – бяха страхотни.“
Препоръчва още тортилята с kokotxas (месото около челюстите на рибата) на риба треска и сос pilpil, гарнитури като намачкани картофи и сезонни салати, както и обедното меню за 18,90 евро – „трудно откриваемо качество за тази цена“.
Piquillas Mazatlán: c/ de la Palla, 17, Terrassa, Барселона, Тел.: 670 389 754
Bocatti
В пълна противоположност на мимолетните моди стоят семейните ресторанти, които остават непроменени с времето. За Мирто Кале:
„Bocatti е пътуване във времето – от онези места, които почти вече не съществуват: семейна marisquería (ресторант, където се предлагат морски дарове), където продуктът води, а отношението се предава по наследство.“
Тук няма излишни ефекти: kokotxas (месото около челюстите на риба треска) блести, морски гобий с пържени яйца, а морските дарове пристигат на масата в перфектната си точка на приготвяне. Всичко се прави от семейството и това си личи – има тихо достойнство във всяка чиния и стара, истинска учтивост.
„Да, скъпо е. Но това са онези празнични вечери, които сами се оправдават.“
Bocatti: c/ Mossèn Josep Gudiol, 21, Vic, Барселона, Тел.: 938 895 644
ВАЛЕНСИЯ
Yarza
„Оризите на Ману Ярса са безупречни и сами по себе си оправдават посещението в неговия ресторант във Валенсия“, твърди Микел Лопес Итуриага.
„За да се насладите на arroz del senyoret, валенсианска паеля или ориз на фурна, трябва да си направите резервация предварително, но предложението не се изчерпва с това. Мястото предлага и внимателно подбрана селекция от ястия със зеленчуци, риба и месо – като руската салата, калмара на плоча или titaina, вид писто, типично за квартал Ел Кабанял. Това е кухня, която уважава средиземноморската традиция, преосмисля я със съвременна чувствителност и си позволява дискретни намигвания към северноиспанския кулинарен репертоар.“
Yarza: c/ de Ciscar, 47, Тел.: 963 952 011
Restaurante Levante Benisanó
„В Levante Benisanó затвърдих една универсална истина: ако оризът не мирише на дим, съжалявам, но това не е паеля“, казва Естер Мартинес – познавач на класическите коктейли.
За да аргументира твърдението си, тя препоръчва посещение на „прочутия храм на валенсианската паеля, където семейство Видал я приготвя вече повече от 50 години и където полето диктува правилата – зеленчуците са от собствената им градина“. Рафаел Видал дори е пренесъл тази литургия до пазара Little Spain в Ню Йорк, за да показва как се прави истинска паеля.
„Опитахме класическата версия – с пиле, заек, garrofó (вид едри и плоски зърна зелен боб) и ferraura (вид зелен боб), със socarrat хрупкавия препечен слой, който се образува на дъното на тавата когато се готви паеля), който би трябвало да има защитено наименование за произход.“
През уикенда се предлага меню за 35 евро с три предястия по избор, но „не пропускайте l’esgarraet (вид валенсиянска салата), една паеля и асортимент от домашни десерти“. Според Мартинес, ако искате да разберете защо във Валенсия спорят повече за паелята, отколкото за футбола, това е мястото.
Levante Benisanó: c/ Virgen del Fundamento, 27, Benisanó
La Oficina de Carito y Germán
Разположен в сърцето на квартал „Русафа“, този ресторант е откритието на годината за журналистката Мариола Кубелс.
„Вече познавах Fierro, Maipi и Doña Petrona – другите три проекта на тази двойка, Карито и Герман. Липсваше ми само La Oficina.“
„Не бива да се пропуска рибата на жар – която и да е вид, опитах три различни и всяка беше по-добра от предишната – нито пък емблематичните десерти или тяхната версия на Red Velvet.“ Записвайте си.
La Oficina de Carito y Germán: c/ del Duc de Calàbria, 16, Тел.: 682 834 841
Clementina Bar
Кубелс е почитател и на мексиканската кухня, така че в селекцията ѝ няма как да липсва Clementina Bar.
„Има мексикански ресторанти и има истински мексикански ресторанти – Clementina е от вторите.“ Намира се в квартал Кабанял и се управлява от Марта и Хосе Луис, родом от Мексико. Те предлагат кухня, която е много далеч от стереотипите, свързвани с тази гастрономия.
„Отношението им е прекрасно, заведението е просторно, светло, с тераса и много комфортно“. Ако искате да пътувате до Мексико, без да прекосявате океана, знаете откъде да започнете.
Clementina Bar: Plaza Virgen del Castillo, 3, приземен етаж, ляво, Тел.: 624 123 518
Huerta Cabanyal en Mercader
Освен обекта Ultramarinos Huerta в квартал Eixample, собствениците на този ресторант Оскар и Пепа имат и втори ресторант на пазара „Mercader“ в Кабанял. Там предлагат познатата си кухня в по-неформален формат, но също толкова апетитна, колкото и в основния ресторант.
Мястото е красиво и е едно от малкото на пазара, където можеш да седнеш и спокойно да изчакаш обслужването. „Каквото и да поръчаш, ще е добро, но за мен bikini de jarrete con queso Mahón (класически испански сандвич със сирене и хамон), карамелизиран лук и майонеза с горчица винаги ще бъде отличен избор“, заключава тя.
Huerta Cabanyal en Mercader: c/ Joan Mercader, 16, Тел.: 673 096 148.
САРАГОСА
Semana Fantástica
„Мястото, на което съм ходила най-често в Сарагоса: бар, отворил преди година, който се превърна в любимото ми място за похапване и вечеря“, казва Клаудия Поло.
„Готвят всичко домашно – перфектни пържени картофи, добри тапаси като емпанада, тортиля и крокети, както и ястия на деня, винаги добре направени: яхнии, ескабече, оризи, малко карантия. Освен това винаги имат интересна селекция от вина, а хората там са истинско злато.“
Цените също са повече от разумни: ако си вземеш две-три неща за споделяне и чаша вино, сметката излиза около 15 евро на човек.
Semana Fantástica: c/ Lacarra de Miguel, 27, Тел.: 624 677 584
СЕВИЛЯ
Leartá
Лакшми Агире ни разказва за ресторант Leartá, където Рита Лянес и Ману Лачика предлагат осъвременена традиционна кухня.
„Много са млади, носе представят отлично променяйки традиционни андалуски рецепти в по-съвременен стил“. И това в град, който гастрономически трудно се откъсва от традицията си.
„Имат само едно разнообразно дегустационно меню (12 стъпки, 84 евро) и много добра селекция от бутилки, защитавана с лекота от изключително симпатичен екип в залата.“
„Аз се влюбих в овче кисело мляко със сок от маруля, в яхнията от слънчогледови семки с агнешки бульон и в червена чушка, напълнена с фино нарязана сепия.“
Leartá: c/ Padre Tarín, 6, Тел.: 614 342 384
Sr. Cangrejo
Лакшми Агире споменава и готвачите Хесус Леон и Фатима Виянуева, които „разтърсиха основите на севилската кухня със Sr. Cangrejo“, в квартал Аренал.
Менюто се сменя всеки ден, а малките ястия комбинират авторски техники с по-непринудена кухня, чийто център остава андалуската традиция.
Техните нахут със скариди, спанак със сметана или сезонният алфонсин в пристрастяващ сос pilpil или сос bilbaína са направо за рамка.
„Тук кухнята е игра, която се отразява и във вината – повече от 300 бутилки на чаша. Място, на което се връщаш отново и отново“, препоръчва Агире.
Sr. Cangrejo: c/ Harinas, 21, Тел.: 955 092 910
Casa Ricardo
За членовете на „сектата на крокетите“ Хелен Сантяго има едно задължително място за поклонение в столицата на Андалусия.
„Вярно е, че в Испания има крокети от всякакъв вид и с всякаква текстура, но сериозно – тези тук са на друго ниво по кремообразност.“
Casa Ricardo: c/ Hernán Cortés, 2, Тел.: 954 389 751
МАЛАГА
La Cosmo
Рубен Галдон включва в списъка този ресторант на звездния готвач Дани Карнеро – може би най-неформалния му проект, но такъв, който носи същността на малагската кухня.
„В една гастрономически джентрифицирана Малага е истинско удоволствие да има места като La Cosmo в самия център на града.“
„Влюбих се в руската салата, в която добавят мерлуза и зелен фасул, хлебче с steak tartar (сурова кайма, лук, каперси и суров жълтък) и праз с жълтък и сирене Grana Padano, приготвен в стил карбонара. Оригинални ястия с винаги интересен обрат“, заключава той.
La Cosmo: c/ Císter, 11, Тел.: 630 917 396
КАДИС
Villanos Bistró Canalla
В Кадис Хелен Сантяго приготвя класически ястия от района със супер модерен подход.
„Направо полудях по бриош с червена риба тон и пъдпъдъче яйце, но приятелите ми още сънуват сандвича с пържола в масло и настъргано сирене Payoyo. Звучи добре, а на вкус е още по-добре.“
Villanos Bistró Canalla: Av. Amílcar Barca, 35, Кадис, Тел.: 856 075 944
A КОРУНЯ / ГАЛИСИЯ
Mestiza
„Място, което ме спечели тази година и се превърна в едно от любимите ми, е Mestiza“, разказва Андреа Нуньес Торьон-Сток. Това е малък, домашен мексикански ресторант, където тя е опитала „най-вкусните chilaquiles (вид мексикански чипс) с яйце, които съм яла в живота си“.
Тя се връща отново и отново, защото „имат убийствено добър гуакамоле, домашни сосове – като лютия с фъстъци, който е истинска наслада – и напълно народни цени“. Освен това „са очарователни хора и те карат да се чувстваш като у дома“.
Mestiza: Rúa da Torreira, 2, Сантяго де Компостела, Тел.: 981 943 059
A Tafona
Анна Майер се възхищава на работата на готвачката Лусия Фрейтас. „Тя прави така, че всяко нейно меню да бъде преживяване, на което се наслаждаваш без предразсъдъци. Това е деликатно меню, богато на зеленчуци и неочаквани вкусове. За мен това е едно от местата в Галисия, които сами по себе си оправдават пътуването.“
Цената на менюто е 125 евро, без включени напитки.
A Tafona: Rúa Virxe da Cerca, 7, приземен етаж, Сантяго де Компостела, Тел.: 981 562 314
Gunnen (Alegría Compartida)
За Рубен Галдон всичко е пределно ясно: Gunnen е „най-доброто гастрономическо преживяване на годината“.
В този ресторант в А Коруня „готвачът Чечу Рей се забавлява, като деконструира гастрономията и след това я изгражда отново, играейки си с физиката“. Буквално всяко ястие е техническо бижу, приготвено с първокласни продукти, които той представя с такава страст, каквато Галдон отдавна не е срещал в ресторант.
Всичко това се случва в малко помещение с едва три маси за ценители и с меню, което непрекъснато се развива. „Още не мога да изтрия от небцето си сухожилието от ножовка с емулсия от arbequina (вид масини) или омара с желирани глава и щипките.“
Gunnen (Alegría Compartida): c/ Juan Díaz Porlier, 15, A Coruña, Тел.: 613 739 550
Луго
Casa Gaibor
„Без да губи традиционния си профил, през последните години ресторантът направи крачка напред по отношение на продуктите и винената си селекция. Днес той е подходящ както за онези, които искат бърза и класическа храна, така и за тези, които желаят да се гмурнат в по-специални ястия и в кухня с леко по-съвременен почерк“, казва гастрономическият експерт Хорхе Гитиян.
Антон Кастро е трето поколение начело на това семейно заведение. Хорхе никога не пропуска печената им риба на фурна: „Тя е монументална“, отсича той без възражения.
Casa Gaibor: Rúa do Mercado, 10, Guitiriz, Луго, Тел.: 982 370 156
АСТУРИЯ/Хихон
El Cencerro
Класика в Хихон, която Рубен Галдон посещава винаги:
„Но ключовото тази година беше, че най-големият експерт по стек тартар – моята 11-годишна племенница Карлота – реши, че този в El Cencerro е най-добрият. И съм напълно съгласен“, казва той.
„Вивиана, готвачката, работи с първокласно месо – обърнете внимание и на дегустационното меню – и приготвя с майсторство и вкус истински чудеса, като салатата с рак и кимчи (люта червена туршия от ситно нарязано на ленти китайско зеле) с октопод или ceviche de atún rojo (червена риба тон маринована в лимонов сок с червен лук, чесън и кориандър). А вината – страхотни!“
El Cencerro: c/ Decano Prendes Pando, 24, Хихон, Тел.: 984 391 567
КАНТАБРИЯ/Лиенкрес
El Cazurro
„Малко неща са по-хубави от летен залез, гледан от тяхната тераса, докато похапваш порция крокети от сепия в мастилото си – така наричаме сепията в Кантабрия“, обяснява Рубен Галдон за това заведение с изглед към плажа Ла Арния.
„Задължителни са също аншоата- рибата на деня – винаги първокласна – и морската яхния, която никога не е една и съща, защото съставките се менят.“ „Добро, красиво и евтино.“ Всичко е казано.
El Cazurro: Bo. la Arnía, s/n, Liencres, Кантабрия, Тел.: 942 578 524
ГИПУСКОА/Сан Себастиан
Arenales
Винен бар с кухня, разположен в самото сърце на булевардa, който свързва Центъра със Старата част на Сан Себастиан. Експертът Хорхе Гитиян определя кухнята на Arenales, като „със силно присъствие на зеленчуци и изключително апетитни предложения“.
Сред тях са печени моркови с прясно сирене, бадеми и винегрет от аншоа, равиоли с рикота, гъби и кафяво масло, както и печено цвекло с нахут и воал от иберийска сланина.
Arenales: Alameda del Boulevard, 11, Donostia–San Sebastián, Тел.: 943 435 953
Gerald’s
В квартал Грос, съвсем близо до плажа Сурриола, това място спечели небцето (и портфейла) на Анна Майер през 2025 г.
„Семпли и вкусни ястия, зеленчуци, обработени с много внимание – guanciale (изсушени свински бузи) с грах, аспержи с мушмули и извара. И вечеряхме за 20 евро на човек. Препоръчвам го на всички, които ценят вкусната и добре сготвена кухня.“
Gerald’s: c/ Iparragirre, 13, Donostia–San Sebastián, Тел.: 943 083 001
Sa Taula
Клаудия Поло си спомня Sa Taula като малко заведение, заето от една-единствена голяма дървена маса за десет човека, където:
„Карлос Гихаро и Манел Галве те карат да се чувстваш като у дома, докато опитваш едно от най-специалните менюта, които съм опитвала тази година.“
„Сезонни ястия, далеч от моди и тенденции, много елегантни и същевременно семпли. Всички колбаси се приготвят на място – също и пастетите, ферментиращите продукти. Това е прекрасно и изключително вкусно преживяване.“
Sa Taula: Segundo Izpizua Kalea, 27, Donostia–San Sebastián, Тел.: 627 191 115
La Gresca
„Аз също съм голям фен на La Gresca“, разказва Клаудия Поло за този ресторант в квартал Амара.
Всъщност барът е отворен от няколко години, но според нея сега „са в най-добрата си форма: Дидак готви изключително вкусно – богати сосове, добри основи, яхнии, сезонен продукт. Не спирам да ходя, когато съм в града.“
La Gresca: c/ Bermingham, 23, партер, Donostia–San Sebastián, Тел.: 943 426 565
БИСКАЯ/Билбао
San Telmo Pastificio
В Испания не е обичайно да се комбинира паста с бобови култури в едно ястие, затова Анна Майер се е зарадвала толкова много, когато открила „pasta e fagioli“ в менюто“ на този италиански ресторант в квартал Абандо.
„Много труд се полага върху пастата, добре изпипани яхнии и автентични италиански вкусове в сърцето на Билбао. Можеш да се нахраниш отлично за около 30 евро на човек“, уверява тя.
San Telmo Pastificio: c/ Alameda Rekalde, 58, Bilbao, Тел.: 946 674 799
НАВАРА/Тудела
Mesón Julián
Пристигаме в Тудела – „район, който привлича посетители със своята изобилна зеленчукова градина, а в Mesón Julián умеят да се възползват от това, без да се отказват от месото“, разказва Микел Лопес Итуриага.
„Отличните аспержи, артишоци и menestras (запържен микс от зеленчуци с хамон)– само в сезона им – съжителстват в хармония с ребърца или пълнени свински крачета, в заведение, което е успяло внимателно да обнови най-добрата кухня на региона.“
Допълнителен плюс: любезността и близостта на персонала.
Mesón Julián: c/ de la Merced, № 9, Tudela, Тел.: 615 670 565
БАЛЕАРСКИ ОСТРОВИ/Майорка
Miceli
„Всичко в този ресторант носи усещане за простота, близост и семеен дух, а за мен храненето там беше едно от най-утешителните преживявания на 2025 г.“, разказва Микел Лопес Итуриага.
„Miceli няма фиксирано меню: в една радикална, но напълно логична стратегия, тук готвят всеки ден според това, което готвачката Марга Кол и нейният екип са открили на пазара в Инка. С рецепти, дълбоко вкоренени в майоркинската традиция, с леки щрихи на модерност, но без излишни кулинарни фойерверки, мястото печели душата ти.“
Може да се избират отделни ястия, но „шефът“ препоръчва дегустационното меню на цена 58 евро.
Miceli: c/ Àngels, 11, Selva, Майорка, Тел.: 971 873 784
NUS
С майоркински корени и андалуска жилка, Ирене Мартинес наскоро откри ресторант в квартал Санта Каталина в Палма де Майорка, разказва Лакшми Агире. В пространството ясно се усеща влиянието на Япония – страна, в която готвачката е работила дълго време.
„От тази комбинация от координати се ражда менюто на NUS, към което всеки ден се добавят нови сезонни ястия.“ Порциите са замислени за двама, но се предлагат и две дегустационни менюта с много добро съотношение цена–качество: Mijilla (55 евро) и Pechá (70 евро).
„Wontons de porc negre (китайски пелмени със свинско месо от черно прасе), емпанада с червена скарида, волска опашка по кралска рецепта или тортилята с кимчи ясно показват техническото им майсторство. Тук хлябът е mantou – китайско хлебче, леко като облак.“
Уютно място, отворена кухня и пълно удоволствие. „Не се опитват да бъдат нещо друго – и в днешно време това има огромна стойност“, разсъждава Агире.
NUS: c/ d’Anníbal, 11, Palma, Тел.: 871 178 603
🔹Прочети още:
8 ястия от испанската кухня, които всеки трябва да опита
Сангрия- напитката с дъх на испанско лято
Испанската паеляЖИРОНА
Meraki Empordà
В областта Емпорда, между Коста Брава и Пиренеите, гръцката готвачка Мирто Кале посочва този ресторант, специализиран в кухнята на родината ѝ, като един от фаворитите си за годината.
„Димитрис успя да пренесе гръцкия дух в сърцето на Емпорда с обезоръжаваща естественост. Неговата кухня съчетава средиземноморски вкус с домашен и едновременно елегантен характер.“
Тя препоръчва kefalotyri – панирано сирене със сладко от грозде, хрупкаво отвън и меко отвътре – „незабравима хапка“, както и мусаката, „лека и ароматна“, или гирос, който запазва уличния си произход, но със страхотен вкус.
Meraki Empordà: Lloc Diseminado, 200, La Pera, Жирона, Тел.: 621 289 831
Restaurant l’Hostalet
Поемаме към вулканичните земи на Ла Гароча, в Елс Осталеитс д’ен Бас, където Мирто Кале ни насочва към ресторант L’Hostalet.
„Тук кухнята има фамилия: Колом. Жозеп (бащата) и Давид (синът) готвят на два ритъма, но с една и съща страст.“ Първият се движи около корените – „многоетажният картоф с butifarra de perol (подобно на наденица) и сос от манатарки е чист есенен разкош“ – докато вторият внася лекота, техника и нюанси.
Заведението – бивша месарница със каменни сводове – е запазило куките, на които някога са висели труповете на заклните животни: история, занаят и бавен огън. Ньоки (вид макарони) с пръжки и сирене Serrat (вид типично за Каталуния сирене) или телешката буза с ratafía (десертна напитка от плодове и алкохол) и ябълков компот са ястия, които дефинират цяла област.
Традиция, територия и талант – поднесени без претенции.
L’Hostalet: c/ Vic, 18, Els Hostalets d’en Bas, La Vall d’en Bas, Тел.: 972 690 006
Gasparric Pizza
Пиците на Gasparric заслужават специално пътуване до Ла Гароча – неслучайно са сред 50-те най-добри пицарии в Европа.
„Тайната им: жива мая, дълга ферментация и абсолютен респект към продукта. Marinara 2.0 е истински шедьовър – домат, чесън и риган. Но това, което влюбва, е балансът: нищо не липсва, нищо не е в повече. Който хапва тук разбера, че пицата може да бъде висша гастрономия, без да губи простотата си.“
Gasparric Pizza: c/ Església, 36, Santa Pau, Жирона, Тел.: 650 973 148
КАНАРСКИ ОСТРОВИ
La Puipana
„Моята препоръка е La Puipana“, казва нашата колежка Хулия Лаич. Това е ресторант в Пуерто дел Росарио (Фуертевентура), където тя е яла „изключително крехка телешка буза с пюре, прясна риба, обработена с техниката и грижата, които заслужава, много добри крокети – особено ми останаха в съзнанието тези с пържени яйца и майонеза от чоризо – и десерт с козе кисело мляко“.
Продуктите са местни, виното в картата е канарско – голям плюс – а отношението е изключително любезно. „Мястото е спокойно и идеално, ако искаш да избягаш от туристическите капани, които за съжаление стават все повече по островите и не отдават никакво значение на гастрономията на архипелага“, допълва Лаич.
La Puipana: c/ Juan Rejón, 24, Puerto del Rosario, Фуертевентура, Тел.: 828 992 791
За още новини от Испания ни последвайте в Facebook, Twitter и в канала ни в WhatsApp